냉장고가 발명되지 않은 세상의 모습을 상상해보자.

냉장고는 이미 예전부터 우리 일상에 큰 편리함을 주고 있다. 또한 냉장고 전원이 나가기라도 하면 음식이 썩고 곰팡이가 펴 큰 악취를 내 우리 인류에겐 없어선 안될 존재다. 그럼 냉장고가 세상에 나오기 전, 우리 인류들은 어떻게 음식을 보관했을까?
아주 오래전 구석기 시대에는 문명이 많이 발달하지 못하여 거의 매일 음식을 사냥하러 다녔을 것이다. 그리고 신석기 시대에는 농사를 지으며 빗살무늬토기에 곡식을 담아 땅에 꽂아 보관했다.
그러면 삼국 시대쯤 부터는 우리나라에선 장독대에 음식을 넣어 땅 밑에서 보관했을 것 같다. 게다가 우리나라 전통 음식인 김치도 그런 방식으로 보관했기 때문이다.
그러면 서양은 어떨까? 서양은 우리나라처럼 장독에 보관하지 않았다. 서양은 소금에 절이는 염장,건조,훈연,발효 아니면 땅이나 눈속에 묻어 보관해왔다.
동양과 서양, 그리고 신석기 시대까지 음식을 보관하는 방법에 공통점이 하나 있다. 그건 땅속에 보관하는 것이다. 그러면 우리의 인류들은 왜 땅속에 음식을 보관했을까?